《诗经》里的“菜园”知众少


原标题:《诗经》里的“菜园”知众少

文/ 彭薇

“参差荇菜,旁边流之。窈窕淑女,寤寐求之。”“六月食郁及薁,七月亨葵及菽,八月剥枣,十月获稻……”《诗经》不光是中国最早的一部诗歌总集,也是一个绿油油的菜园子。《诗经》里的草木,常行为首兴或象征的意象展现,今天的菜谱上也许很寝陋到,原形上,它们却是前人餐桌上的常客。“菜园子”里都有哪些菜?有些为何退出了历史舞台?

“莼鲈之思”寄乡情

《诗经》中描述的蔬菜种类繁众,包括水生、陆生、藤本、草本等,它们是古代先民将田间平时劳作经验、天真的心理与质朴诗意相结相符的表现。

《诗经》的“菜园子”,最早展现的是“荇菜”。“参差荇菜,旁边流之,参差荇菜,旁边采之。”荇菜是一种重要的水生植物,根茎可食用,因其漂浮在水面上,起伏无倾向,正如淑女之难求,因此《诗经》一开篇第一首,就行为首兴的工具登场。

荇菜。

说首荇菜,当代人恐怕很少吃过,平淡都将它当成一种平淡的水草。现在,吾们平淡将荇菜叫作“杏菜”,别名“金莲儿”。它沉入水中,性近于荷花,花开往往弥覆顷亩,黄灼灼幼花,在阳光下泛光如金,一望便惹人喜欢益。 《颜氏家训》中说道:“今荇菜是水有之,黄华似莼。”这是哺育族人的说话,意谓走事要有清新之心。

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实际上,荇菜口味欠安,不论是口感依旧营养价值,都远不如与它相通的莼菜。《诗经》中云: “思笑泮水,薄采其茆。鲁侯戾止,在泮饮酒。”茆,即莼菜,它长得与荇菜有些相通。

莼菜。来源:百度百科

古有“莼鲈之思”的典故,常以此寄托思乡情。西晋人张翰,生于苏州,在洛阳做官。见秋风首,因想念家乡的莼鲈美味,便决然辞官而归,在后世传为一段佳话。莼鲈之思也外达了归隐之志。白居易曾写道,“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟去江东”。莼鲈,可谓理想人生的象征。

莼菜最有名的做法是莼菜羹,口感嫩滑,味道平淡。叶圣陶在《藕与莼菜》中写道: “在故乡的春天,几乎天天吃莼菜。它本身异国味道,味道全在于益的汤。但云云嫩绿的颜色与雄厚的诗意,无聊之味真足令人心醉呢。”

莼菜是一种娇嫩的植物。在《诗经》的时代,莼菜在长江黄河流域的大江幼湖里很常见,但随着后世水质污浊,莼菜已很难在自然水域见到。现在,野生莼菜的质量和产量都在消极,它已成为一种珍贵植物,于1999年被列为中国国家Ⅰ级重点珍惜野生植物。

葵为古代“蔬菜之王”

在今天中国的菜摊上,大白菜是最常见的蔬菜之一。“大白菜真实称霸中国人的餐桌只有短短800年,而在它之前就有一种被尊称为百菜之王的蔬菜,那就是葵。” 科学松鼠会成员、植物学博士史军通知记者,今天中国人的餐桌上已很稀奇到葵的身影。但 在古代, 葵的地位义无反顾,是蔬菜之王。

葵菜。

前人有“五菜”的说法,包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”,葵菜是五菜之首。史军说,中国人种葵吃葵的历史可追溯到西周时期,中国人当时煮葵菜汤。《诗经》中关于葵的描写有 “七月烹葵及菽”,“菽是吾们今天说的大豆,大豆至今都是中国人重要的蛋白质来源,把葵和大豆并列在一首,这种菜的重要性可见一斑。”元代的《王祯农书》记录了葵的很众种吃法,包括凉拌、做汤、煮菜粥,这都表明葵是当时中国人的当家菜。

葵和向日葵异国有关。史军介绍,葵的花只有幼拇指甲盖那么幼,是 锦葵科植物,吾们身边的 木槿、扶桑和蜀葵都有与葵相通的花朵组织。只不过,这些植物重要是可供不悦目赏的花朵,而不是炒菜锅里的蔬菜。

“吾第一次吃葵菜时,第一感觉是这东西黏糊糊、滑溜溜。”史军说,葵的汁液重要是众糖。所谓众糖是相对于果糖、葡萄糖以及蔗糖来说的。葵菜里的众糖不及被吾们的肠胃消化接收,但它们有稀奇的功能。一方面,众糖能够促进肠胃蠢动,保证消化编制平常做事;另一方面,招商也能够成为肠道细菌的食物,不准有害细菌侵犯。“从这个角度望,众糖雄厚的葵倒相符当代人的饮食需要。”他说。

葵菜大众在乡下展现。

据历史原料表现, 葵菜的消隐,是由白菜的兴首引发的。首初,白菜只是长江流域一种地方性蔬菜,最早在南北朝时期(约公元五世纪至六世纪),南方最先种培白菜。至唐宋,白菜才逐渐传入北方。白菜因其产量大、耐寒、经浅易添工便于永远储藏等,逐渐取代葵成为新一代“百菜之王”。

现在,葵菜在市场上很稀奇了,只有老一辈的农民意外在菜园子种植。葵菜徐徐地变成了一种野菜,很众人不识之,但对于经历过艰难时代的老一辈人来说却是阳世至味。

营养美味一连千年

《诗经》中还有很众蔬菜,一连数千年仍成为今天当代人餐桌上必不走少的菜肴。

“涮火锅”时,有一道素菜———豌豆苗比较受青睐,这种营养价值高、鲜香味美的野菜其实就是《诗经》中挑及的 “薇菜”: “采薇采薇,薇亦作止。”按照《史记》记载, 伯夷、叔齐隐居山野时,吃的也是这种野菜。

薇菜。来源:百度百科

现在,豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龙须菜”,在南方稀奇是江南地区很受迎接,扬州人在岁首的餐桌上都要摆上一盘豌豆苗,以外示 岁岁坦然的寓意。在《诗经》里,葱绿的豌豆苗,既是饭桌上美味的食物,又成为寄托相思的精神食粮。采摘豌豆苗的过程中,前人做登山活动,锻炼身体、陶冶情操,还可借此见本身的心上人,因此《诗经·召南·草虫》有言:“ 陟彼南山,言采其薇。未见正人,吾辛酸哀。”

《诗经》中还有浑身是宝的 “葑菲”。 “采葑采菲,无以下体。”葑,即蔓菁,俗称大头菜;菲,就是萝卜。说它“浑身是宝”,由于 春食苗、夏食心、秋食茎、冬食根。北方人尤其是东北人,一到冬天,必做的一件事是腌咸菜,用的就是萝卜、蔓菁、大白菜等。

葑菲即大头菜和萝卜。

由于葑菲种植方便,食用价值高,高寒山区常用以代粮。按照《花镜》记载,诸葛亮在走军途中,命士兵在所驻之处种种芜菁,人、马皆可食用。因此,这种菜又叫作 “诸葛菜”。

水芹也是自古以来就食用的一种重要蔬菜。 “思笑泮水,薄采其芹”,“觱沸槛泉,言采其芹”。诗中的“芹”,不是粗大的西芹,而是身材苗条的水芹。西芹是水货,水芹则是土生土长的“原住民”。水芹在诗经时代已广为种植,常在水田沟渠畔和润湿处滋长,嫩茎及叶柄可供食用,是上益的蔬菜。在江苏,水芹被称为“路路通”;在海南,“水芹”代外勤快,都是当地人春节期间一道必不走少的佳肴。

饮食传达“中和”思维

从《诗经》中的“菜园子”可望出, 前人对生活的感恩和亲喜欢,寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上。《诗经》议决对饮食的描写,既有首兴的意味,也传达出中和的思维,并徐徐形成了一套完善的饮食礼仪。

中国饮食讲究“五味协调”,按照食物阴阳秉性来搭配。行家认为,中国人的饮食风气,从果腹的走为,早已演变为一种处世之道,成为中华民族传统文化的重要构成片面。《诗经》中的饮食礼仪表现出祥和有序的状态。在《幼雅·常棣》中,“傧尔笾豆,饮酒之饫;兄弟既具,和笑且孺”,就描述了兄弟之间议决宴饮添进感情。人们将繁复的礼仪融入饮食,自觉按照,正是由于“礼”能够教化人们亲善相处、中正平安。

先民用质朴的歌谣通知吾们, 愉快,就是知天时,与自然同呼吸。那些已消亡或正在消亡的食物,是前人心理的载体,徐徐变成历史,换一种手段保存活力;而一连千年的“蔬香味”,时刻挑醒着吾们追求一份对土地的念想。

(题图为荇菜。摄影:刘海霞)

(本文转自上不悦目消休纵深栏现在)

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